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酱爆大葱鲈鱼片的做法【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐酱爆大葱鲈鱼片怎么做

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酱爆大葱鲈鱼片的做法【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐酱爆大葱鲈鱼片怎么做

“【鲈鱼二吃】《酱爆大葱鲈鱼片》+（蒜苗萝卜鲈鱼汤）（4月28日创意命名）
1、《酱爆大葱鲈鱼片》烹饪方法简介：
1、鲈鱼洗净用刀片下鱼肉切成鱼片，加入葱姜末、花椒粉、细盐、料酒和适量干淀粉浆制10分钟左右；
2、锅淋油入姜片煸香，下鲈鱼片滑炒至变色后取出备用；
3、油锅加入葱伴侣豆瓣酱用文火煸香，然后加入大葱煸炒数下，淋入适量生抽、清水用大火翻炒片刻，最后加入鲈鱼片翻炒、收汁、调味后，即可装盘上桌。
特点：
1、低碳、低油温、无油烟操作，食材普通，食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切、顺口、祥和。
2、菜肴色泽鲜艳，葱香去腥，鲜香四溢，肉质细腻，鲜嫩爽滑，开胃爽口，口感丰富而微妙，营养丰富。
2、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》烹饪方法简介：
1、鲈鱼洗净用刀片去鱼肉，将鱼骨切寸段，入锅煎制后，加入足量清水，盖上锅盖用大火将汤汁烧白；
2、待汤汁烧白后，加入白萝卜以文火炖煮，将白萝卜炖酥；
3、待白萝卜炖酥后，加入大蒜叶拌匀调味后，即可出锅。
特点：
1、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》是根据在京军旅生涯的饮食而创意，菜肴食材采用加工鲈鱼肉片，所剩下的鱼骨为汤汁基料，烹饪简单、鲜香四溢、口感浓鲜肥美、营养健康、菜式自然、经济实惠、贴近百姓生活；
2、食材配置合理，营养均衡，制作简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；
3、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》在秋冬季流行性疾病高发期食用，可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。”

食材明细

主料

鲈鱼肉片 （200g）
鲈鱼头 （2条）
鱼龙骨 （适量）
鱼尾（适量）

辅料

青椒（50g）
淀粉（少许）
白萝卜丝 （200g）
橄榄油 （25ml）
清水（1500ml）
白米饭 （一碗）

配料

大葱（350g）
葱姜末 （少许）
盐（随口味）
胡椒粉 （3g）
料酒（5ml）
葱伴侣豆瓣酱 （25g左右）
大蒜叶 （20g）
白砂糖 （随口味）
姜（1片）

葱香（口味）
爆（工艺）
十分钟（耗时）
普通（难度）

酱爆大葱鲈鱼片的做法步骤

1、鲈鱼的加工处理：鲈鱼洗净后，用刀从鱼尾下刀，顺着鱼椎骨，将鱼肉片割至鱼头处。
2、在鱼头腮部斜刀割下鱼肉。
3、鲈鱼片下鱼肉后的图示。4、用刀将鱼骨分割后，将鱼头破开。
4、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》食材的配置：将加工好的鲈鱼骨归拢，用作鱼汤食材。
5、白萝卜洗净切丝，用作鱼汤食材。
6、大蒜叶洗净切成1cm左右的小段，用作鱼汤食材。
7、将加工好的鱼汤食材，码放在配菜盘内备用。
8、鲈鱼肉的处理：将鲈鱼肉归拢后，擦干水分。
9、若一次食用不了的，可及时装入保鲜袋，入冰箱冷冻保鲜。
10、《酱爆大葱鲈鱼片》食材的配置：将擦干的鲈鱼肉表面向下，放置在案板上。
11、用刀成恒定的角度，片下厚薄均匀的鱼片。
12、将片下的鱼片码放整齐，以便检验和查看鱼肉质量。
13、鱼肉质量确认无误后，加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉。
14、将鲈鱼肉片淋入适量清水，用手抓捏后，浆制10分钟左右。
15、大葱选择粗壮脆嫩个体的葱白部分，并用清水洗净。
16、用刀将大葱切成大小均匀的斜刀块。
17、青椒洗净后，切成象眼块。
18、将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
19、《酱爆大葱鲈鱼片》的烹饪：锅淋油入低温姜片煸香，然后，加入浆制好的鱼片。
20、鲈鱼下锅后，及时在低油温状态下，用锅铲将鱼片划散。
21、用小火慢炒，将鱼片滑炒至变色。
22、将过油滑炒的鱼片装盘并用。
23、原油锅内加入适量‘葱伴侣豆瓣酱’。
24、用小火低油温煸香豆瓣酱，并淋入适量清水。
25、待酱香浓郁时，加入青椒和食材煸炒。
26、食材入锅略煸炒后，淋入适量生抽、白砂糖和清水（注：若用作盖浇饭，清水可略多些）。
27、待食材入味，香味扑鼻时，加入鱼片。
28、鱼片加入后，及时用大火略翻炒、调味、勾薄芡后，即可装盘上桌。
29、《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示一。
30、《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示二。
31、《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示三。
32、《酱爆大葱鲈鱼片》成品食用图示。
33、《酱爆大葱鲈鱼片》成品盖浇在白米饭上，即成为《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》成品图示。
34、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》的烹饪方法：切成加工配置好的食材备用。
35、锅淋油入姜片，用文火煸香。
36、加入鲈鱼鱼骨，喷上料酒。
37、将鲈鱼鱼骨煎制变色，表面略起薄壳。
38、一次性加入足量清水。（清水加量应大于成品量的20%左右）
39、盖上锅盖后，用大火将汤汁烧白。
40、待汤汁烧白后，加入适量细盐略调味。
41、汤汁入盐调味后，加入白萝卜丝。
42、盖上锅盖用大火烧开，然后转入文火将白萝卜丝炖酥。
43、待白萝卜丝炖酥后，入胡椒粉调味，并略煮片刻。
44、待汤汁滋味浓香时，加入大蒜叶。
45、大蒜叶加入后，将大蒜叶拌匀，待汤汁略翻滚即可调味出锅。
46、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示一。
47、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示二。
48、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品食用图示。
49、【天下美食】---《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》+《蒜苗萝卜鲈鱼汤》=色香味营养俱全的河鲜美餐。
50、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》
51、《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》=《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》

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