黄瓜爆鲈鱼的做法 黄瓜爆鲈鱼怎么做

“咱们的中国美食，讲究色香味形。不管你从营养、色彩、口味，我觉得即不能墨守成规，一成不变，还要得搭配合理、讲究科学。

今天我做的这道菜色泽红亮、口味咸鲜中略带微甜的黄瓜爆鲈鱼。其口感丰富、味道绝佳。很适合孩子、老人食用营养丰富。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

黄瓜爆鲈鱼的做法步骤

• 1、洗好黄瓜和鲈鱼。

• 2、切去鲈鱼头。

• 3、沿着脊骨把鱼肉给剔下。

• 4、然后再剔下腹部上的刺。

• 5、把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。

• 6、拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。

• 7、割下鱼皮后，把鱼肉切成条。

• 8、再切成丁。

• 9、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。

• 10、沥去水份，加入盐和料酒用手抓匀后，再用生粉拌匀，每一块鱼肉都要沾上粉。（忘了拍沾上生粉的图了）。

• 11、兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻和适量的水。

• 12、姜和葱切碎。

• 13、黄瓜切成两瓣，除去里面的瓤。切成丁，红椒切成不可方。

• 14、锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）

• 15、炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。

• 16、加入黄瓜和红椒炒一炒。

• 17、加入鱼肉粒炒。

• 18、放入调味汁炒一炒。

• 19、最后加入料酒去腥炒匀出锅。

小窍门

1、此做法很适合孩子和老人食用。

2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。

3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒代替。

4、配料也可以用别的代替。