杏鲍菇爆鲈鱼的做法 杏鲍菇爆鲈鱼怎么做

食材明细

• 微辣 （口味）
• 爆 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤

• 1、洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。

• 2、沿着脊骨把鱼肉给剔下。

• 3、然后再剔下腹部上的刺。

• 4、把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。

• 5、拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。

• 6、割下鱼皮后，把鱼肉切成条。

• 7、再切成丁。

• 8、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。

• 9、用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀。放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟。

• 10、兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。

• 11、姜和葱切碎。

• 12、锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）

• 13、杏鲍菇、青红椒各切成条。

• 14、把杏鲍菇放入开水中焯下（注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑）。

• 15、将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。调味汁拌匀，淋入后炒一炒。

• 16、最后加入料酒去腥炒匀出锅。

小窍门

1、此做法很适合孩子和老人食用。

2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。

3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。

4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。

5、杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。