蟹焖鸡的做法 蟹焖鸡怎么做
“鸡焖蟹是一道色香味俱全的名菜,属于粤菜系。此菜汤味醇厚香浓、鸡肉滑嫩爽口、蟹肉新鲜香甜,并具补血养身、补益六腑之功效。制作工艺简单,属于粤菜里的常见菜,鸡焖蟹煲的主要原料有螃蟹、光鸡。可依照自身口味对鸡焖蟹煲的做法做出适当的调整。下面是我自己的一种做法。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蟹焖鸡的做法步骤
1、先把从市场买回来的鸡,蟹洗干净备用。
2、然后把鸡和蟹切件,切成大小均匀的小块。
3、备好姜,葱,蒜,香菜,洗干净。
4、将调料也统一准备好,方便进一步的操作。
5、冷锅热油,下姜葱蒜炒出香味。
6、下鸡块炒致金黄色微焦。
7、将蟹下锅,炒致大红色,中途酒少量米酒去腥味。
8、放调料再翻炒几下。
9、加少许水淹过食材便可。
10、焖煮三分钟后收汁,加少许花生油起锅。
11、撒上香菜叶,一盆鲜味十足的蟹焖鸡就大功告成了。
小窍门
1.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。柿子与螃蟹同吃可能呕吐腹泻。螃蟹体内含有丰富的蛋白质,与柿子的鞣质相结合容易沉淀,凝固成不易消化的物质。因鞣质具有收敛作用,所以,还能抑制消化液的分泌,致使凝固物质滞留在肠道内发酵,使食者出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象,要特别注意下。
2.本菜式焖煮时间不宜过久,焖太久了会导致鸡肉变老,影响口感。