蛋清蛋黄哪个腥味重？蛋黄蛋清它们分别有什么好呢？

别看鸡蛋个子小，但是其实一个鸡蛋就可以满足人们对于营养的多种需求，但是鸡蛋这种物质具有比较强的双面性，很多的人都是喜欢鸡蛋是因为它的味道和口感，但是有的人之所以对它不是很喜欢也是因为它具有腥味，那么蛋清蛋黄哪个腥味重，它们分别有什么作用？

蛋清蛋黄哪个腥味重，它们分别有什么作用？

鸡蛋的腥味主要还是集中在蛋黄里，研究发现蛋黄里边含有着非常多的脂肪还有就是卵磷脂，这些都是造成腥味的原因所在。而且土鸡蛋比饲料鸡蛋重，陈鸡蛋比新鲜鸡蛋腥味重，特别是那蛋黄开始散的。而蛋清里边更多的是醋酸，因此不会有更大的腥味。

1.蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。

2.蛋黄。鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分--油酸，对心脏有益。

维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是"脂溶性维生素"。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2。

各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质--乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化。

蛋清蛋黄哪个腥味重，它们分别有什么作用？鸡蛋的腥味主要源自于鸡蛋黄，所以一般做蛋糕之类的食物时会选择丢弃蛋黄保留蛋白，这是为了防止鸡蛋的腥味影响食物的口感，但是鸡蛋黄比鸡蛋白更加的营养，所以要不要蛋黄就看怎么吃了。