肉滑奶汤火锅的做法 肉滑奶汤火锅怎么做
“肉滑是南方涮火锅经常吃的一种肉类制品,再北方很少吃。胖子用鸡胸肉制作了一款鸡肉滑,再配以新鲜猪大骨熬制的奶汤涮食,吃起来口感弹牙,Q劲十足。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 火锅 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
肉滑奶汤火锅的做法步骤
1、猪骨洗净放入清水中浸泡出血水。
2、将猪骨放入锅中加入适量清水。
3、加入葱段和姜片。
4、大火烧开用手勺撇去浮沫。
5、盖盖转小火炖1个小时。
6、将适量大骨汤放入火锅中加适量牛奶调制成奶汤。
7、豆腐包摆盘。
8、金针菇洗净摆盘。
9、羊肉切薄片。
10、牛肉切薄片。
11、笔管鱼洗净摆盘。
12、白玉菇洗净摆盘。
13、将鸡胸肉剁成肉荣。
14、将剁好的肉荣放入大碗中加入盐和白胡椒粉。
15、搅拌均匀。
16、再分多次加入葱姜水,一次不要加太多,加上火顺着一个方向开始搅拌,直到把水全搅拌进肉中再加水,300克鸡肉加了250ml葱姜水。
17、再打入一个蛋清。
18、绞打均匀。
19、将绞打好的肉滑放入盘中。
20、中间放上蛋黄即可。
21、将花生酱和芝麻酱放入碗中加入盐和适量清水懈开。,再加豆腐乳和辣椒油拌匀。
22、将适量酱汁放入味碟中加适量葱末和香菜末拌匀即可蘸食涮料。
23、吃的时候,先用小勺挖适量吃的时候。
24、待肉滑浮起即可食用。
小窍门
制作肉滑,往肉荣中加葱姜水是一次不要加太多,分次打入。
肉一定要剁的非常细。