野笋干煮肉的做法 野笋干煮肉怎么做

“苏东坡说过：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”
天目笋干乃杭州传统名产。天目笋干由鲜嫩竹笋精制而成，以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。是“天目三宝”之一。具有香，嫩，口感好的特点。
我这次拆的是一包天目山野笋干。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

野笋干煮肉的做法步骤

• 1、天目山野笋干拆包

• 2、取用五根野笋干，去放入水中浸泡一会儿。

• 3、将无骨五花条肉用淘米水浸泡大约三个小时后，冲洗干净。

• 4、条肉切成方块

• 5、中火，铁锅内加少许植物油，大约一勺

• 6、先放肥肉下去煸炒一会儿，目的是煸出些油

• 7、加入瘦肉煸炒至色白

• 8、加大约一勺料酒后加盖一会儿

• 9、开盖，加老抽大约两勺

• 10、翻炒至入色入味

• 11、加开水没过肉，大火煮着，

• 12、将浸泡着的野笋干撕成粗条，冲洗后剪短

• 13、将剪好的笋干放入肉锅里一起煮，这时，感觉水不够多，又加了开水，大致没过食材，大火煮一会儿后转小火焖煮。期间翻几次加入了白糖两茶匙和少许生抽（忘拍照了，因为一边还煮着水饺，吃了还得上班）

• 14、待汤汁收的差不多了就可以出锅装盘。

• 15、刚好一碗哦。整个过程没有加食盐和味精等其他调料。充分体现野笋干的鲜嫩。

小窍门

1，喜欢重口味的，可以加点辣椒、八角茴香等。
2，宁波本地有一种笋因其因其色泽纯白，长15-20厘米，外形很像羊笋，而被称作为羊尾笋。杭州天目山野笋干形状相似，但色青而叫细长。一般都要经过选料、剥壳、裁切、清洗、下锅、加盐、水，经猛火烤煮而成。所以，我们有时称呼天目山的野笋干也叫“羊尾笋”。