油封鲅鱼的做法 油封鲅鱼怎么做
“春季的鲅鱼(马鲛鱼)最美味了,油脂丰盈,肉厚肥美,公公在市场里看到了品质非常好的鲅鱼,在家晾了一夜就邮寄给我们(一夜干也是日本常见处理鱼类的一种方式,可以延长保存期限,是鱼肉更加紧实,同时有保留了鲜鱼的鲜嫩口感),油封鱼最适宜用这种鱼来做,成品的确非常美味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
油封鲅鱼的做法步骤
1、鲅鱼洗净擦干水分末盐晾到表皮发干
2、找一只耐热容器,把蒜切成薄片与黑胡椒碎和迷迭香均匀铺在容器底部
3、然后码上鱼块,加入橄榄油和沙拉油(1:1的比例),莫过鱼。
4、加热维持在80-90°,用隔水加热法最为方便,在锅中烧热水至容器大半高度,放入装鱼的容器,小火,保持将要沸腾的状态
5、加热两个小时即可