鲅鱼丸子的做法 Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子 鲅鱼丸子怎么做
“鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。喜欢用鲅鱼来做鱼丸,这是因为鲅鱼属于深海鱼类市面上基本没有养殖的,还有鲅鱼的刺少肉多,用来做鱼丸再合适不过了。在南方大家叫马鲛鱼,以前住在浙江菜市场很少看到鲅鱼,偶尔买到一次还兴奋半天,如今居住在海边鲅鱼经常可见,且价格比浙江便宜很多。这次做的鱼丸味道鲜美没有鱼腥味,入口Q弹爽滑尤其适合牙口不好的老人还有小孩,鱼汤更是尤其鲜美。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
鲅鱼丸子的做法步骤
1、新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀,依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。
2、用刀的侧面将于拍扁。
3、去掉鱼头,很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。
4、用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。
5、全部鱼肉剐出,只剩下一张鱼皮。
6、另外准备少许肉剁成肉馅,葱和姜切碎。
7、将鱼肉糜,猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。
8、边剁变加葱姜花椒水,这样鱼肉才不会黏在刀上。(葱姜切碎加小撮花椒,用开水泡一会即成为葱姜花椒水)
9、剁得充分碎后(我剁了13分钟)分次加入剩余的葱姜花椒水,顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水,几乎加了一碗半的葱姜花椒水。
10、加入盐,糖,胡椒粉,植物油,香油,生抽。(香油必不可少)
11、再次顺一个方向搅拌均匀,鱼肉变成蓬松细腻的糊状。
12、锅中放入清水,开最小火,将鱼泥装入保鲜袋,袋底部剪一个大小合适的洞,将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。
13、出锅前放少许盐和香菜。汤真的很鲜美!