鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法 鲅鱼(马鲛鱼)饺怎么做
“每年春节都要包羊肉饺,荠菜饺的,今年听了水果群的群友介绍,试着包了鲅鱼饺,鲜极了!我包了两款馅料的,一款加了韭菜,一款加了芹菜。鲅鱼也叫马鲛鱼,肉质肥厚,味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素,被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。常吃鲅鱼能够帮助智力的发育,还可以达到明目、保护视力的效果,加上没有小刺,家里有老老小小,吃起来相对安全。小时候常听老爸念:山上鹧鸪獐,海里马鲛鲳!从小就知道它很美味,今天才第一次认真的自己来烹制它。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 普通 (难度)
鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤
1、准备一只2斤左右的马鲛鱼,也有叫它鲅鱼的。沿背骨切开一分为二,去掉骨头和刺,砍掉头尾,把鱼肉剔下,鱼皮不用。
2、加一大头生姜,用绞肉机绞成肉泥。
3、往鱼泥中加1匙料酒,适量白胡椒粉,搅拌均匀后,每次加2汤匙的清水去搅打至完全吸收,大约循环个4-5次,共加清水8-10汤匙,搅打到鱼泥起胶上劲。
4、凉薯,也叫洋地瓜去皮切碎备用。
5、五花肉绞成粗粒备用。
6、把五花肉末倒入鱼泥中。
7、加三匙东古酱油。
8、加1匙蚝油。
9、加1匙鲍汁,搅拌均匀,腌制30分钟。
10、加入凉薯末搅拌均匀后,将肉末分成两份备用。
11、韭菜洗净切末。
12、取一份拌好的肉泥,拌入韭菜末,再加2匙东古酱油拌均,做成鲅鱼韭菜馅。
13、芹菜连杆带叶切细末。
14、取其中一份肉末加芹菜末,再根据个人口味加些食盐调整下咸度,做成鲅鱼芹菜馅备用。
15、勺一匙肉馅放在饺子皮中间。
16、如图对折,中间捏紧。
17、如图,右侧的一半处对捏。
18、如图,将右侧的前半段往后折到中间处捏紧。
19、如图右侧尾端对折。
20、右手抵住的部位继续往后对折捏紧就包好半边了。左侧也像右侧一样操作。
21、漂亮的鱼饺包好啦!
22、两款馅料一共可以包130个左右哦!
小窍门
加入凉薯是为了增加脆脆的口感和增加水份,没有凉薯可以用荸荠末或嫩藕末代替。
肉馅中一定要加些肥的五花肉末,这样肉馅才能更嫩滑,口感更好!
一般所有的馅料加起来有多重,水饺皮就买多重就可以了。