葱香肉末酿辣椒的做法 葱香肉末酿辣椒怎么做

“2014年到了，上个色彩浓烈的菜，红红的辣椒，表示祝大家的工作和生活红红火火，绿绿的辣椒表示祝大家处处遇绿灯，一帆风顺、一切顺利。这个菜是传统经典菜，但深入民心，很受欢迎的菜色。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煎 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

葱香肉末酿辣椒的做法步骤

• 1、将葱洗净，擦干水，剁成微粒，用一碗装肉末，放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末，用筷子顺一方向搅拌成起胶；

• 2、将辣椒纵向破半，去籽；

• 3、在辣椒里面涂层玉米淀粉；

• 4、填上肉末；

• 5、开平底锅，中火，先把肉的一面向下，煎至金黄色；

• 6、再反转辣椒，煎另一面，煎至表面象虎皮，煎好后摆盘；

• 7、锅里放高汤1/3杯，水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺，中火烧至起泡，然后浇在煎过的辣椒表面。

小窍门

一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时，应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉，再填充肉馅，内壁就比较容易粘住被填充的肉；

二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌，让肉起粘劲，这样肉就不会散，口感也比较爽；

三、在做浇汁时，如果不备高汤，也可加些鸡粉或糖调味；

四、在做浇汁或碗汁时，加少许麻油，会使浇汁光亮些。