糖醋排骨的做法 《小青de美食>糖醋排骨 糖醋排骨怎么做

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“在餐厅点这糖醋排骨的价格好贵，这能不贵吗？不但排骨现在很贵，是主要的是做这道糖醋排骨的工序和调料都好多啊！”

食材明细

主料

• 排骨 （1斤）
• 白芝麻 （适量）

辅料

• 蕃茄酱 （适量）
• 调和油 （适量）
• 生抽 （适量）
• 冰糖 （适量）
• 香醋 （适量）
• 八角 （适量）
• 花椒 （适量）
• 料酒 （适量）
• 大葱 （适量）
• 花椒粉 （适量）
• 油 （适量）

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

糖醋排骨的做法步骤

• 1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨，将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净.
• 2、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透.
• 3、捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉，将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入.
• 4、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干，将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖.
• 5、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去.
• 6、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽.
• 7、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候，放入香醋，蕃茄酱大火将汤汁收浓，汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀，撒上熟芝麻即可关火.

小窍门

炸排骨时要用小火.