剁椒炒鳝鱼的做法 剁椒炒鳝鱼怎么做
“小暑时节,黄鳝体壮而肥,肉嫩鲜美,营养丰富,更赛人参,夏令之补,黄鳝为首。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
剁椒炒鳝鱼的做法步骤
1、准备好材料黄鳝、辣椒、调味料。
2、红辣椒、青辣椒洗干净切成段。
3、蒜姜切片。
4、烧开水,将黄鳝倒入锅中焯水15秒,然后捞出沥干。
5、将黄鳝切段。
6、将黄鳝倒入热油锅炸15秒后捞出,沥干油。
7、将黄鳝倒入热油锅炸15秒后捞出,沥干油。
8、将鳝段加入锅中与辣椒煸炒至黄鳝变色。
9、加入海天古道料酒、海天金标生抽、海天上等蚝油炒勺,翻炒均匀至熟,装盘。
小窍门
鳝鱼要买鲜活的,宰后要立即烹饪食用,因为鳝鱼的体内含有较多的组氨酸,而在鳝鱼死后,组氨酸在细菌的作用下,能很快在体内产生一种叫做“组氨”的有毒物质,对人体有害。
鳝鱼味虽鲜美可口,但一次不宜吃的过多,多吃不仅不易消化,而且还会引起旧病的复发。