剁椒鱼的做法

说到川菜大家不知道会想到什么呢？首先麻和辣是主要的味道吧！但如果真要让你说说哪道菜最让你记忆犹新，你会说剁椒鱼吗？白白的鱼肉上面盖上了剁碎的红红的辣椒，给你以强烈的视觉冲击感呢！是不是流口水了呢？下面就教教你剁椒鱼的做法吧！

一、剁椒鱼的做法

1、剁椒花鲢鱼头

材料：花鲢鱼头(一定要新鲜，买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜)

鲜红椒(量以切碎后能盖住鱼头为准)，泡椒，大蒜(3个大头子)，姜，葱白(或大葱)

1、姜、葱切丝铺在盘底，鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上

2、在鱼头上淋少许白醋、料酒、李锦记的蒸鱼豉油(酱油)，撒少量鸡精，能接受甜味的可再撒点白糖

3、鲜红椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加盐搅拌在一起，盐要稍多

4、起热油锅，把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸，时间要短，10秒钟即可，时间长了香味都跑了

5、把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上

6、蒸锅里把水烧开(一定要先把水烧开)，放入鱼头蒸8—10分钟即可，时间视鱼头的大小而定，时间不能长，时间长了鱼头的肉就老了。

2、剁椒鱼头

用料：鱼头 一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)，剁椒 200克，小红川椒 2~3个(能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用)，小葱 1把，大蒜 8瓣，生姜 30克，料酒 2勺，醋 1小勺，盐 适量，酱油 2大勺，白糖 少许(提鲜)，香油 1大勺，色拉油 2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油)，蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油，花椒 20粒，八角 1粒

1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上将剁椒放入大碗中放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

3、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

4、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)

5、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

6、将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。

看完上面的介绍，喜欢做饭的朋友们是不是已经按耐不住自己的内心想要大显身手一番呢？当然，如果你们了解更多的剁椒鱼的做法也可以和小编以及其它的朋友们一起分享哦！毕竟美食就是要一起分享的嘛，这样才可以让更多人感受到中华美食的独特魅力。