腌菜炒肉的做法 腌菜炒肉——米饭杀手 腌菜炒肉怎么做
“腌菜是云南人餐桌上不可缺少美角,每年冬天,家家户户的妈妈或奶奶们都会做上几坛子腌菜,将青菜(云南又叫苦菜)或芥菜洗净,晾干水分,切细,佐以辣椒、花椒、生姜、八角等调料腌制一两个月,捞出炒肉,炒土豆,炒莲藕等,吃面条、米线的时候也要拌上一点,美味无比。我们白族人家到了每年腊月家家户户都要杀猪的,都会请来亲戚朋友吃“杀猪饭”,最特色的就有腌菜炒肉,取新鲜猪肉切片,配上自家做的腌菜一炒,肉片鲜嫩,酸辣可口,非常好吃,非常下饭,绝对的米饭杀手~”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
腌菜炒肉的做法步骤
1、食材如图;
2、将肉切薄片,肥瘦分开;姜切丝,大蒜切片,小葱切葱花;
3、锅中坐适量油,油热后先下入肥肉翻炒;
4、炒制肥肉出油,这样肥肉吃起来就不腻了;
5、下入瘦肉翻炒至变色;
6、下入姜丝和大蒜片翻炒出香味;
7、下入腌菜,翻炒1分钟左右;
8、调入适量的盐、味精,撒上葱花,翻炒均匀出锅~
小窍门
1、猪肉最好是新鲜的猪后臀肉,这个地方的肉质较嫩,炒出的肉片才嫩,冷鲜肉炒出来不好吃~;
2、整个过程都用大火快速翻炒,出来肉质鲜嫩;