糖醋里脊的做法 【北京】糖醋里脊 糖醋里脊怎么做

“里脊肉嫩嫩的，用来做糖醋里脊外焦里嫩，特别是裹着浓郁的糖醋汁，更加开胃了。糖醋汁的调配没有太多的比例，完全可以按照个人的喜好来放。喜欢吃甜的，可以多来点甜，所以酸口的，多放几滴醋也可心。少量的酱油和番茄酱用来调颜色。
不管是年夜饭，还是平时吃，这道糖醋里脊都绝对受欢迎，特别是受孩子们的喜爱。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

糖醋里脊的做法步骤

• 1、猪里脊切成小拇指粗细，要横刀切，不要顺着肉丝切，我用了400克的肉，量略微大了些，可以酌量调整

• 2、肉条加1克盐，一小勺白糖，少许料酒，拌匀，腌15分钟

• 3、加入一个鸡蛋

• 4、混合均匀，腌10分钟

• 5、腌肉的时候来调一下糖醋汁：白糖30克，米醋30克，酱油20克，盐2克番茄酱一大勺，适量的清水稀释一下料汁；醋可以用白醋，最好不用陈醋；混合好的料汁可以尝一尝酸甜口，酌情调整；另一碗舀一小勺淀粉加清水备用

• 6、准备两张盘子，一张盘子里放淀粉，将肉条裹满淀粉后放入另一张盘子里，将全部的肉条都裹满淀粉

• 7、炒锅中倒小半锅油，7、8成热时，将肉条一根根的夹入油锅中，待肉条变硬定型后就可捞出，400克的肉条要分三次炸完

• 8、油锅中的油重新大火加热，将炸好的肉条全部入锅中复炸一遍，表面有些焦黄就捞出

• 9、锅中留底油，将葱花煸炒出香味

• 10、将调好的糖醋汁倒入锅中，煮开

• 11、淋入水淀粉使糖醋汁变浓稠

• 12、将肉条倒入锅中，均匀粘裹上糖醋汁，再撒一把芝麻

• 13、酸酸甜甜，外焦里嫩

小窍门

裹满了淀粉炸油条，才能保持肉质鲜嫩；
第一次炸是为了定型，第二次炸是为了外焦里嫩的口感；
糖醋汁调好后用筷子蘸一点尝尝，酸甜度适口，炒好的汁也差不多；
芝麻可撒可不撒；
肉量比较大，所以糖醋汁可以酌情调整。