素炒黄鳝丝的做法 【浙菜】---素炒黄鳝丝 素炒黄鳝丝怎么做

“素炒黄鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。
“鳝丝”形可乱真，色泽美观，香菇香松酥香，菜品咸甜适口。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

素炒黄鳝丝的做法步骤

• 1、准备好所有的食材。

• 2、冬笋洗净切丝，香菜洗净切段。

• 3、香菇提前泡发。

• 4、取一个小碗加入酱油，白糖，鸡精，胡椒粉，泡香菇的水和淀粉调成料汁备用。

• 5、泡发的香菇去蒂，挤干水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。

• 6、把香菇条放入碗中加入酱油鸡精腌制片刻。

• 7、把酱油挤干加入淀粉拌均匀。

• 8、炒锅倒油加热至8成热倒入香菇丝炸制。

• 9、微黄捞出沥油。

• 10、等油温在升高再次复炸一遍。

• 11、炸好的香菇放在吸油纸上吸去油分备用。

• 12、炒锅倒油爆香姜末。

• 13、倒入笋丝翻炒均匀。

• 14、翻炒片刻后再把炸好的香菇丝倒入。

• 15、加入调好的料汁翻炒均匀。

• 16、淋入香油翻炒均匀关火。

• 17、盛盘后在上面撒上香菜段即好。

小窍门

香菇丝炸制要用大火，微黄捞出后再复炸一遍，香菇口感更香松。
最后爆炒要快速，调料汁浇入翻炒均匀即可关火。