三杯茄子的做法 三杯茄子怎么做

“今天上的这道“三杯茄子”是从台湾菜馆里偷师的，所谓“三杯”，指的是麻油、酱油、糖、各一杯、加大蒜、辣椒、老姜调味煮材料，待酱汁快收干，起锅前加九层塔拌炒即成。特别喜欢九层塔的独特香味，而这种材料在湖北市场上被不容易找到，因此会在家里阳台上种了一小盆，平时做菜想要提味提香就撒一点叶子配菜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

三杯茄子的做法步骤

• 1、准备好原材料；

• 2、茄子切成细长条后加入少许的盐腌制一下；

• 3、滗去水分后加入适量的淀粉拌均匀；

• 4、锅中倒入适量的油；

• 5、下入茄子进去煸炒；

• 6、翻炒几下后加入适量的蒜瓣；

• 7、炒至茄子微微有些发黄后倒入半杯糖；

• 8、再倒入半杯酱油；

• 9、稍微煮上一、两分钟入味后倒入九层塔，翻炒均匀，盛入盘中。

• 10、端上桌了。

小窍门

1.三杯是沿用台湾名菜三杯鸡的做法，三杯是指油、糖、酱油按1:1:1的比例调味；九层塔是三杯菜肴中必须加入的香料；2.为了茄子少吸油，可以先将茄子用盐腌制一下，再裹上淀粉，这样茄子在煸炒的过程中就少吸油了。