水煮牛肉的做法 麻辣鲜美的水煮牛肉 水煮牛肉怎么做
“冬季气温过低,人体为了保持一定的热量,就必须增加体内糖、脂肪和蛋白质的分解,以产生更多的能量,适应机体的需要,所以必须多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。多吃牛肉是一个不错的选择。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
水煮牛肉是一道家常川菜,味道麻辣鲜香,滑嫩适口,具有火锅的风味,若以猪肉为原料,便叫水煮肉片。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
水煮牛肉的做法步骤
1、牛里脊肉去掉筋膜。
2、把牛肉切成薄片。
3、切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀腌制20分钟。
4、把油菜摘洗干净。
5、锅中放入油,下入麻椒和辣椒碎,小火炒香,捞出备用。
6、下入油菜煸炒至断生。
7、炒好的油菜放在大碗里。
8、锅中另注油,下入泡椒郫县豆瓣酱炒出红油。
9、加入葱姜炒出香味。
10、加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开。
11、将腌好的牛肉片逐片汆在水中。
12、全部汆好后,中火煮至2分钟。
13、全部倒在大碗的菜上面。
14、在肉片上面撒炸香的麻椒和辣椒碎。
15、另起一锅注入油,放入干辣椒炸香。
16、趁热浇在肉片上即可。
小窍门
牛肉片尽量要切薄。煮的时间不宜太长。