双酒牛腩的做法 双酒牛腩怎么做
“酒是人类文明发展史上一个重要的发明,而现在以酒做菜已经广泛普及。
啤酒做菜有浓厚的麦香。
黄酒烧肉有醇厚的焦香。
汾酒闷肉有强烈的清香。
红酒炖肉有纯正的果香。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
双酒牛腩的做法步骤
1、所有主料洗净,牛腩切块,西红柿切块,大葱切段,生姜拍裂,玉米切块。
2、牛腩焯水至表面肉紧不见血色,取出洗净。
3、热锅凉油,下葱段,辣椒,小火煸至葱段发黄,辣椒出香。
4、下牛腩,转大火翻炒牛腩,放汾酒,桂林辣椒酱,继续翻炒至出香味,此过程约为2分钟。
5、放红酒煮至沸腾,放西红柿,玉米块,再加开水,淹没牛腩表面约5厘米,再次煮沸腾,移到砂锅小火慢炖。
6、炖煮半小时后放冰糖,盐。
7、继续炖一小时,待汤粘稠,放胡椒粉,鸡精调味。出锅洒上葱丝,香菜即可。
小窍门
1:牛腩选用澳洲的牛腩,有股奶香味,原材料的好坏直接决定口感。
2:红酒经过高温以后会酸,喜欢酸的朋友可以全部加红酒,不喜欢很酸的朋友可以一半红酒一半水。
3:糖很重要,不仅可以中和红酒的酸,还能提鲜。