茨菇烧大骨的做法 【苏州】茨菇烧大骨 茨菇烧大骨怎么做

“茨菇是苏州的老特产了，将它洗净切成片，晒干，然后放油里一炸，那就是咱苏州人的薯片啦！
茨菇的营养成分很高，而且能活血凉血;止咳通淋;散结解毒，主产后血闷；胎衣不下;带下;崩漏;衄血;呕血;咳嗽痰血;淋浊;疮肿;目赤肿痛;角膜白斑;瘰疬;睾丸炎;骨膜炎;毒蛇蛟伤等等……
不过虽然茨菇营养丰富，却不宜多食，多食会引发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕，损牙齿，失颜色，皮肉干燥等；尤其对孕妇来说更要谨慎食用。
但是近几年来市面上已经少了很多，倒是有不少大爷大妈会在即将过年的时候，推着三轮车，里面装了几蛇皮袋的自家种植的新鲜茨菇，大声吆喝在大街小巷中：“卖茨菇喽……卖茨菇喽……”于是，老苏州们都会趁着这个机会，囤上个几斤甚至更多，留着过年吃……
茨菇天生略带苦涩感，不过也不是没有解决的办法，只要将它和肉一起炖煮，那它的味道口感瞬间能提升好几个档次！“茨菇烧肉，天生绝配”这句话可不是随便说说的～
既然它是苏州特产，而且只有近年关才有，那么成为年夜餐桌上必有的一道菜，那是毫无疑问的了。
妈妈会将茨菇炸成茨菇片或者用来炖大骨，放上年夜餐桌，不用一会儿，盘子里就会只剩下肉啦～”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炖 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 未知 （难度）

茨菇烧大骨的做法步骤

• 1、猪筒骨切断，洗净，放入冷水锅中煮开，焯去血水。

• 2、将焯烫好的大骨冲洗一下，放入锅中，加入适量清水，放入姜片和料酒，大火煮开，转小火焖炖1小时。喜欢肉质软烂一些的话，也可以更久。

• 3、然后捞出大骨，待用。

• 4、将茨菇去皮，洗净切片。

• 5、炒锅中倒入少许植物油，烧热。

• 6、下入茨菇片翻炒一下。

• 7、然后下入大骨头和一小碗煮骨头的汤。

• 8、倒入老抽，翻拌均匀，盖上锅盖，大火煮开转小火。

• 9、煮至汤汁即将收干时，加入适量盐调味即可出锅。

• 10、别忘了撒些蒜叶，既增香有增色。

小窍门

茨菇天生就略带苦涩，和肉一起煮是绝佳搭配哦～
炒茨菇用一点点油就可以，不然就会很腻，因为骨头汤里油脂成分很高。
如果喜欢偏甜的话，可以加入适量冰糖，口感更好！