糯香鸭的做法 【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭 糯香鸭怎么做

“鸭腿和鸭翅肉本是烤着吃，为了凑鸭架，剔除了骨头，肉剁碎煎了，真正的糯香鸭是把米塞进鸭肚子，买了半只鸭子是做不成了，但是这样煎出来的糯香鸭香而不腻，淡淡的葱香溢满齿间，一口一个真是不过瘾。”

食材明细

• 葱香 （口味）
• 煎 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

糯香鸭的做法步骤

• 1、鸭翅和鸭腿去皮去骨。

• 2、肉加姜剁成泥，加一茶匙盐、生抽、半个蛋清和黄酒拌匀腌半小时。

• 3、大米和糯米对半混合蒸米饭，取一小部分加半茶匙盐和香葱末拌匀。

• 4、取饼干模具，放入肉泥用很小的勺子压一下。

• 5、放上米饭压平。

• 6、依次做好所有。

• 7、不粘锅放一勺花生油烧热，用抹刀把鸭肉泥坯子放入锅内。

• 8、小火煎制。

• 9、适当煎一下侧面。

小窍门

1鸭肉也可用鸭脯肉或其他部分肉，不宜过肥。
2米饭只用糯米会太粘，口感偏甜。只用大米会太散，所以二者混用最好。可顺便蒸些米饭，用量不大。
3煎的时候开始要小心翻动，防止变形。