糯米八宝鸭的做法 【苏州】糯米八宝鸭 糯米八宝鸭怎么做
“糯米八宝鸭,清代宫廷名菜,原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载,“正月二十五日,苏州织造普福进糯米鸭子,万年春炖肉,春笋糟鸭,燕窝鸡丝”,其“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜,清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。一般也就过年的时候家里才会做这道菜!绝对是从内而外的华美,春节团圆大菜之一!做法也有不同,有用蒸的,有用煮的。。。各家各法吧!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
糯米八宝鸭的做法步骤
1、买的处理干净的冻鸭子,解冻
2、鸭子洗净抹干水份,用盐、糖、生抽、料酒调成汁,把鸭子里外抹上,放冰箱24个钟头入味
3、糯米洗净,浸泡2个钟头
4、隔水蒸熟
5、莲子提前浸泡,建议和糯米一起蒸
6、准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子
7、准备好的鸡丁、猪肉丁、腊肉丁
8、起油锅,先放入鸡丁、猪肉丁、腊肉丁煸炒片刻
9、接着放入其他的蔬菜丁一起翻炒,加料酒、盐、砂糖、生抽和一点老抽、鸡粉炒匀
10、炒匀后与蒸熟的米饭混合拌匀成八宝鸭馅料
11、把馅料填进鸭肚子
12、用棉线逢上
13、锅里把油加热
14、抹干鸭子表面的水份,一面把鸭子放下炸,一面用勺子把热油浇在鸭身上,鸭背成金黄就可以了
15、把热油倒掉后,往锅里放盐、糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、葱结,大料包(八角、桂皮、香叶、草果、),加入足够的水
16、大火煮开,小火煮90分钟
17、香菇、菜心加点盐和油焯水,捞出备用
18、先把鸭子捞出,把棉线拆除
19、锅里留下适量的汁水用大火收浓稠,起锅前淋点香油
20、把配菜摆好,把收浓的汁水均匀的淋在八宝鸭上
21、摆盘上桌
小窍门
为了防止粘锅底,要不时的浮动一下鸭子.也可以用大片的姜片垫底