炒春笋的做法 春季时令菜:竹笋。低脂餐的优选! 炒春笋怎么做
“竹笋是低糖低脂肪高纤维食物,它含的粗纤维较多,有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效,所以又被称为“刮油菜”,是一种有效的减脂保健佳蔬。竹笋性味甘凉,具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”(《纲目拾遗》)的作用。竹笋自带水果清香,新鲜竹笋简单炒几下味道最佳。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
炒春笋的做法步骤
1、新鲜竹笋。
2、新鲜竹笋剥去外壳,如下图所示。斜刀切成薄片,沸水焯2分钟捞出控干备用。猪瘦肉切成薄片,加入少量盐、生抽、料酒搅拌均匀,再加入少量水淀粉码匀,腌制10分钟备用。
3、锅内倒入适量菜籽油,油开后下肉片大火翻炒至断生,再加入姜片炒香去腥提味。下入焯好的笋片,继续翻炒至断生。
4、调入少量食盐、味精、葱花,翻拌均匀,出锅装盘即成。
小窍门
1、新鲜竹笋需提前焯水去除涩味,否则会影响口感。
2、肉片需提前加料酒去腥,加盐及生抽入味,加淀粉锁住肉片的水分而让肉片口感鲜嫩。
3、炒锅下油后多烧一下可以防止粘锅。