朱砂银鱼的做法 朱砂银鱼怎么做

“银鱼古称白鱼、玉簪鱼，银条鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。淡水鱼，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，肉质细嫩，生活周期短、世代离散、生殖力和定居能力强。朱砂银鱼，是津菜首席大师马金鹏老先生的代表作之一。其特点咸香适口，色鲜味浓，食之又松、又脆、又肥、又香，是津菜大餐必不可少的珍馐。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

朱砂银鱼的做法步骤

• 1、准备食材：银鱼20条、咸鸭蛋、鸡蛋（实际鸭蛋和鸡蛋都只用了一个）

• 2、银鱼洗净，用适量的盐、味精、料酒、姜汁、香油煨透

• 3、腌制入味后，沥干滚上面粉

• 4、鸡蛋清黄分离

• 5、然后将蛋清打成雪花状，以能插住筷子为好

• 6、再分几次加入适量面粉，搅拌均匀而成高丽糊。

• 7、手提银鱼尾部入高丽糊使银鱼挂糊均匀

• 8、在温油中炸熟

• 9、咸鸭蛋取黄，碾碎

• 10、咸蛋黄入锅炒出沙状

• 11、倒入炸好的银鱼，翻炒均匀挂上鸭蛋黄

• 12、出锅，摆盘，油炸后的银鱼，清香可口。