家常纯味古老肉的做法 家常纯味古老肉怎么做
“菠萝古老肉酸甜味美。可惜食材有限,就做了个纯味的古老肉,味道还是不错的,老婆说和饭店的味道一样哦,呵呵。如果有条件可以加入菠萝丁或者苹果丁什么的,这样吃起来更好,不会觉得太干。如果要装盘好看点可加点彩椒。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
家常纯味古老肉的做法步骤
1、猪里脊300G,我用的是前腿肉,其实带点肥的会更好吃。
2、把鸡蛋调匀,加入盐、鸡精、料酒(去腥)半汤匙、生抽半汤匙、白胡椒粉、少许生粉。把盆子盖碗上腌半小时。
3、把腌好的里脊拍上生粉,冷锅加油,烧至4成油温即可放入炸4分钟左右起锅,肉太多的话可分多次,这样可以省点油。
4、起锅的里脊再次放入八成热的油锅炸至金黄色,二次炸有利于封住油,使肉更脆。炸好的里脊入盘备用。
5、冷锅无油,加入蕃茄酱、白醋、糖、水淀粉(生粉加水调)加绸感、水淀粉不一定要加,糖烧开后也会有绸感的。小火慢慢烧开搅拌,以防粘锅。加入水100ML。继续烧。
6、大火烧至起泡,加入里脊翻抄。待全部淋好蕃茄酱后即可起锅,不要抄太久20秒足够,时间长了里脊就不脆了。
小窍门
1、炸肉时最好是炸二次,这样可有封住油,吃起来不油腻。
2、里脊上蕃茄酱时抄的时间要短,不然不脆了。