冰镇古老肉的做法 冰镇古老肉怎么做
“冰镇古老肉是在传统古老肉基础上添加了冰块,滚热的古老肉挂满酱汁浇在冰凉的冰块上,不仅是一种视觉的冲击力,在口感上会使焦脆的外壳有一种凉丝丝的口感,冰块会使酱汁迅速凝固包住汁水,一口咬下去汁水外溢。冰火两重天的独特魅力让你欲罢不能。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
冰镇古老肉的做法步骤
1、里脊肉切块,用少许盐,葱姜水,胡椒粉,料酒,少许蛋液腌制入味备用(抓匀,吃透腌料汁)
2、番茄酱中加入柠檬汁,糖,盐和鸡粉,少许淀粉搅拌均匀
3、腌好的肉加入干淀粉拌匀
4、锅烧热入油烧热下入肉块高火炸制定型小火温炸2分钟左右捞出控油备用
5、油温升高至无气泡下入肉块高温复炸至金黄酥脆捞出控油备用
6、另起锅烧热入油烧热下入番茄酱熬制浓稠
7、下入肉块迅速翻勺至酱汁裹匀出锅即成
8、准备好冰块容器,古老肉浇在上面迅速享用,晚一点你就不会享受到冰与火的独特魅力,但要小心别烫了舌头😂😂
小窍门
蛋液一定不要太多,否则炸不酥。
沾淀粉要匀,多余的干粉抖落干净,否则容易掉粉
沾淀粉后要迅速油炸,否则容易脱浆
番茄酱要熬制浓稠再下入肉块,否则裹不住酱汁
提倡用柠檬汁,会使古老肉有一种果香