菠萝古老肉的做法 【广东】菠萝古老肉 菠萝古老肉怎么做

“古老肉，又叫咕噜肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨头。广东厨师就以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。现经改制后，便改称为“古老肉”。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

菠萝古老肉的做法步骤

• 1、猪瘦肉切小块，加入少许盐、料酒、生抽、白胡椒粉拌匀腌制20分钟左右。

• 2、菠萝切小块入淡盐水中浸泡10分钟沥干备用。

• 3、青、红椒切菱形块，蒜切片、姜切丝。取1碗放入1勺生抽、白醋、白糖、1小碗清水、少许水淀粉调成料汁。

• 4、腌好的肉中打入半个蛋液拌匀，加入干淀粉抓拌均匀，使每块肉都均匀裹上淀粉。

• 5、放入五成热的油锅中炸至定型微黄捞出沥油。

• 6、油温升至八成热，倒入肉丁复炸至金黄色，表白酥脆捞出沥油。

• 7、锅中倒入少许油，倒入青、红椒块炒至断生捞出。

• 8、锅留底油，放入蒜片、姜丝炒出香味。

• 9、加入番茄沙司翻炒均匀。

• 10、倒入调好的料汁大火煮开。

• 11、煮至汤汁浓稠，有密集汽泡时。

• 12、倒入青、红椒块和菠萝块翻炒均匀。

• 13、加入炸好的肉块翻炒均匀。

• 14、出锅装盘。