蒸赛肉的做法 婺源名菜—蒸赛肉 蒸赛肉怎么做

“在一个遥远的地方，有一个素有“书乡”、“茶乡”之称，并被外界誉为“中国最美的乡村”的世外桃源。那是我的家乡—婺源。
那里山清水秀、民风淳朴。小桥流水古村落，美味佳肴不胜数。无论是娶媳、嫁女、还是生子、大寿，宴席上都有一道最普通、而最美味的菜，那就是—“蒸赛肉”

因为此菜的主料是山里最多的白萝卜，而它的味道却赛过吃肉，所以称为“赛肉”，又因此菜是用婺源最具有特色的粉蒸方式，故名为—“蒸赛肉”

干萝卜丝因为经太阳紫外线照射，不但不辛不辣，而且钙、铁、维生素Ｂ1、Ｂ2的含量相应增多。具有利尿、消食、顺气、化痰、散瘀、解毒等多种功效。

“蒸赛肉”的萝卜丝因为吸收了肉的油脂，故而清香扑鼻、味道鲜美。也因为肉的油脂被萝卜丝吸收，所以此菜肉香浓郁、肥而不腻。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

蒸赛肉的做法步骤

• 1、主料白萝卜和配料三层肉。

• 2、所有调料图。

• 3、白萝卜洗净，刨成丝。

• 4、大太阳的天晒上2天，晒成干萝卜丝。

• 5、干萝卜丝用清水浸泡半小时。

• 6、把三层肉切成小条。

• 7、加入1/2汤勺的生抽和1/2汤勺的料酒，和1/2茶勺的盐。抓匀腌制片刻。

• 8、把香葱和生姜洗净，切成末。

• 9、浸泡好的萝卜丝，轻轻挤去水份，放入较大的盆中。

• 10、加入适量辣椒面和1茶勺的白糖，调入1/2汤勺的盐和1/2汤勺的生抽。

• 11、轻轻搅拌均匀。

• 12、加入腌制好的三层肉。

• 13、再次搅拌均匀。

• 14、加入1汤勺的粘米粉和1汤勺的糯米粉。

• 15、继续搅拌均匀。

• 16、蒸屉上铺上专用的蒸菜纱布。

• 17、把拌好的萝卜丝轻轻铺在蒸屉里。

• 18、放入水已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟。关火虚蒸2分钟。

• 19、打开锅盖，撒上生姜末和香葱末，拌匀即可。

小窍门

诗心片语：
1：萝卜丝可一次做晒一些，方便随时食用。如果没有干萝卜丝，也可用新鲜萝卜丝代替，先把白萝卜刨成细丝，然后加盐腌制一下，等出水以后，用双手用力挤压掉水份即可。但口感略差些。
2：如果是用新鲜萝卜丝，粉就全用粘米粉，因为新鲜萝卜丝水份比较大，用糯米粉的话成菜会太软。如果是用晒了好几天的干萝卜丝，也可全用糯米粉，因为那种很干的萝卜丝，没有什么水份。
3：蒸的时候要放在蒸屉里蒸，而不是放在盘子里蒸。这是此菜的关键。但也因为是在蒸屉里蒸，所以建议用蒸锅，因为蒸锅的蒸架比较高，这样下面的水不会因为滚开而碰到蒸屉。如果用炒锅或者平底锅，则一定要注意水量。