锅塌豆腐的做法 锅塌豆腐怎么做的菜谱

““锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。
锅塌豆腐是一道著名的山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味。
豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美；含钙量也高，且易于吸收。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

锅塌豆腐的做法步骤

• 1、食材洗净准备。

• 2、豆腐切块，开水焯烫，过冷水。

• 3、豆腐撒椒盐粉，双面抹匀腌制十分钟。

• 4、打鸡蛋，蛋液打散。

• 5、制作调料汁：加入糖、耗油、生抽、老抽、白胡椒粉，搅匀。

• 6、豆腐均匀裹一层薄薄的淀粉，再裹一层蛋液。

• 7、油温热，豆腐放入锅中。

• 8、双面煎制微焦黄，盛出。

• 9、再放入姜丝、蒜片、辣椒爆香，加料汁，加少量水。

• 10、放入豆腐烧煮至差不多收汁。

• 11、撒青蒜。

• 12、装出盛盘。

小窍门

1、豆腐焯水后，可以去除豆腥味。
2、加一点椒盐腌制片刻，可以更入味。
3、蘸淀粉后再裹蛋液会更容易些。