崇明绿茄子炖鱼的做法 崇明绿茄子炖鱼怎么做

“绿皮茄子是崇明当地的一个品种，可以凉拌，也可以搭配鱼等肉类或者其他蔬菜一起炖煮，非常百搭，而且茄子有丰富的维生素E，可以延缓衰老，降低胆固醇，保护我们的心血管。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

崇明绿茄子炖鱼的做法步骤

• 1、准备食材：绿皮茄子洗净切块，青鱼洗净切块，生姜切片。

• 2、将锅先加热，锅内先放入生姜片。

• 3、将青鱼块放入锅内煎制一会儿，让鱼肉内的脂肪可以渗出。

• 4、倒入2勺料酒，去腥。

• 5、倒入2勺老抽（红烧酱油）。

• 6、倒入2勺生抽（原汁酱油）。

• 7、倒入200ml清水，并将鱼块裹上酱汁。

• 8、放入洗净的绿皮茄子块，翻炒均匀。

• 9、盖上盖子大火炖煮10分钟。

• 10、打开锅盖，轻轻翻动让其上色更均匀。

• 11、最后撒上葱花即可关火。

小窍门

这道菜有酱油调味，酱油中含有盐的成分，就不需要再加入盐，否则口味会更重。
青鱼选择中段的位置，脂肪含量比较多，所以烹饪的时候没有用油煎，而是通过加热煎制将鱼肉内的脂肪渗出，更加健康。