好吃的鲶鱼炖茄子的做法怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鲜活鲶鱼 ：1尾（500克）
茄子 ：300

辅料

生抽 ：1汤匙
蚝油 ：1/2汤匙
葱 姜 蒜 植物油 ：适量
香菜 ：2棵
老抽 ：1/3汤匙
香醋 ：1汤匙
白糖 ：5
花椒大料 ：适量
味精 ：2
郫县豆瓣辣酱 ：8
精盐 ：2
料酒 ：1/2汤匙

具体步骤

将鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净；茄子洗净切滚刀块，姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用；

将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下

净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟时捞出控油

将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用

净锅坐火，加入40毫升植物油烧热，加入葱姜蒜和花椒大料炒香，待葱姜蒜呈金黄色时捞出调料渣

放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒，待炒出红油时。

烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开

下入茄子块和鲶鱼大火烧开

转中火炖制20分钟。汤汁见浓时，打开锅盖大火收汁，然后放入味精

出锅装盘，撒上香菜段，淋上锅里的汤汁即可上桌