墨鱼胶冬瓜卷的做法 墨鱼胶冬瓜卷怎么做

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤

• 1、准备食材，芹菜取骨，胡萝卜切末。

• 2、冬瓜去皮起片，厚度1毫米就可以。

• 3、新鲜墨鱼丸加入胡萝卜碎拌匀，如果是买墨鱼自己打胶就要调味了。

• 4、拌均匀即可，胡萝卜碎别太多。

• 5、冬瓜片在水温90度左右先下锅，

• 6、接着加入芹菜骨煮开即可捞岀漂凉沥干水。

• 7、浸泡好的干贝用刀压成丝，小火入锅爆香。

• 8、颜色这样就可以，别爆太过变得像小牙签。

• 9、取冬瓜片酿上墨鱼胶，在上面放上少许干贝丝卷起来。墨鱼胶蒸的过程会膨胀别酿待太饱满。

• 10、用芹菜骨来绑住，芹菜骨要切小，一条芹菜骨摄成3~4条都可以。

• 11、酿好放盘中待水开后再蒸，这是手工菜可提前做到这一步。

• 12、水开后入锅蒸。

• 13、大火蒸7分半钟就好。

• 14、蒸岀来的原汤兑入开水并加入炸过的干贝丝和胡萝卜碎煮开。

• 15、调入鸡粉，盐，糖，胡椒粉再勾芡，勾完芡再加入芹菜末和油。

• 16、将芡汁淋到冬瓜墨鱼卷上。

• 17、中间摆入胡萝卜花点缀。

• 18、上菜啦。

小窍门

1、墨鱼胶可以买新鲜墨鱼丸替代，如果没有墨鱼丸要自己打胶，墨鱼洗净吸干水切粒再打胶，打胶一定要吸干水才不会影响胶的质量。
2、芹菜焯水变软才容易绑。
3、冬瓜靠近皮的部分质地好适合来卷，往内质地软嫩容易破就别片得太深。
4、墨鱼胶别酿太多，多了蒸熟膨胀会撑破冬瓜卷。