水墨奶油卷的做法 水墨奶油卷怎么做

“水墨花纹，每次都给你不同的感觉。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

水墨奶油卷的做法步骤

• 1、牛奶与玉米油充分搅打乳化，加入低粉，Z字搅拌均匀。

• 2、加入蛋黄，搅拌均匀。

• 3、蛋白中加入柠檬汁，分3次加糖打至弯钩。

• 4、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 5、倒回到蛋白中。翻拌均匀。

• 6、可可粉加入热水搅拌顺滑。

• 7、取60克蛋糊加入调好的可可酱，翻拌均匀。

• 8、将可可蛋糊倒入到原味蛋糊中，搅拌2到3下。搅拌过度纹路就不清晰了。

• 9、烤盘放一张油纸，将面糊倒入烤盘中，倒的时候要注意花纹。

• 10、烤箱160度22到25分钟，具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。

• 11、出炉后脱模移至晾网上，撕掉油布，底下垫一张油纸。

• 12、将打发的奶油堆放与蛋糕片中间位置，掀起蛋糕两头将奶油包裹在中间。

• 13、包裹油纸放入冰箱冷藏定型。因为奶油量比较大，建议冷藏3小时以上。

小窍门

1、可可蛋糊加入到原味蛋糊中，不可搅拌过多。
2、O型卷不建议减少淡奶油的量。