一品香辣肘子的做法 和川菜谈恋爱,食辣酒稳之二-------------〖一品香辣肘子〗 一品香辣肘子怎么做
“我对吃肉总是兴趣不大,可对于吃蹄髈可是很有兴趣的哦,一来可以美容,二来可以解解馋嘛...这个蹄髈经过油炸以后油脂基本都很少了,吃的时候外皮香香的,里面的肉肉更是入味,基本上这个蹄髈我跟老公一顿就消灭了...剩下的汤汁可别倒掉了.煮点干豆腐、小青菜之类的可是很好吃的....好像说不爱吃肉都有点心虚了.....”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
一品香辣肘子的做法步骤
1、把肘子清洗干净、用刀把细毛刮洗干净,然后用小刀把肘子上的脏皮刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)
2、放开水里焯一下,焯完把肘子皮上的毛用镊子拔干净。
3、焯好的肘子均匀的抹上老抽,生抽,做个小小的按摩。
4、锅里放适量的油,把抹好酱汁的肘子放到锅里炸,小火炸到肘子表皮起泡,起皱了就可以了。(跟炸咸烧白是一样的)
5、炸好的肘子,感觉是不是变大了
6、准备调料:桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香等
7、锅中倒水加入老抽、料酒、葱姜蒜、八角、冰糖、桂皮、香叶、茴香、放入肘子大火烧开、小火焖一个半小时左右
8、这时候肘子表面应该像凤爪一样起泡咯....锅里的汤汁也烧掉了大半,大火适当的收汁,尝尝味道,淡了的话就加点生抽或盐,自己把握。
9、肘子捞出来装盘,淋上原汤汁,另起一个锅放适量的油,放入花椒、干辣椒、煸炒出香味后淋在肘子上,就可以开吃了
小窍门
1.下油锅炸的时候因为猪皮含有一定水分,所以油会溅出来,请注意安全
2.猪肘子买的时候可以叫店家将外皮的毛处理干净,但买回家后仍要清洗几遍
3.炖煮时要保持小火煨。