扣肘子的做法 扣肘子怎么做

“肘子种类：前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

扣肘子的做法步骤

• 1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好；肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

• 2、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切段，姜切片，

• 3、炒锅入油加热，下入葱姜蒜，辣椒，花椒，大料炒香，下入水，酱油，盐，烧开

• 4、倒入碗内，入蒸锅蒸1小时

• 5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间

• 6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

• 7、完成

小窍门

也可将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出在蒸，后面步骤相同