拔丝香酥的做法 拔丝香酥怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

拔丝香酥的做法步骤

• 1、准备一块全肥的猪肉，最好是比较紧实的部分，将肥肉切成大概2毫米的厚片。

• 2、将准备好的淀粉加少许水融化，然后将切好的肥肉片放入一起均匀。

• 3、油温8成，将裹均匀淀粉的肉片一片片一次下锅油炸，中火油炸两分钟左右，待两面金黄，用漏瓢捞起稍微控油，然后改大火继续加热油温，再次倒入油锅迅速油炸5-10秒钟（便于逼出肥肉多余油脂）

• 4、复炸以后捞出控油备用。

• 5、锅内留少许油，放入白糖，改小火慢慢熬成糖丝。

• 6、倒入炸好的香酥，拌炒均匀，保证糖丝包裹到每一片香酥。

• 7、起锅后，速度一定要快，迅速用筷子装盘，这样能保证糖拔出更多的糖丝。

小窍门

起锅后糖丝会迅速冷却凝固，会全部粘到一起，吃的时候不容易夹起，建议装盘的时候一片片尽量不要挨得太紧密。