热菜

卤水鸭的做法卤水鸭怎么做

飘香香热菜 2.51W

卤水鸭的做法卤水鸭怎么做

“卤水鸭是我家常吃的，因为鸭子好买，而且热吃冷吃皆宜。我一般晚上卤好，浸一个晚上，第二天的荤菜就搞定啦。”

食材明细

主料

嫩鸭（1只(约4磅)）

腌料

五香粉 （1茶匙）
生抽（1茶匙）
料酒（1茶匙）
盐（1茶匙）

卤料

八角（4粒）
小茴（1大匙）
桂皮（2块）
丁香（1茶匙）
花椒（1大匙）
姜（1小块）
蒜（5-6瓣）
生抽（1饭碗）
老抽（1/2饭碗）
料酒（1/4饭碗）
香叶（3-4片）
陈皮（1个）
冰糖（1/3饭碗）
盐（2茶匙）

淋料(蘸料)

白糖（3茶匙）
卤水（半碗）
白醋（2茶匙）
淀粉水 （适量）

咸鲜（口味）
卤（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

卤水鸭的做法步骤

1、鸭子洗净，拔干净身上的毛头，切去头尾。
2、把腌料拌匀。
3、把腌料均匀抹在鸭子内处，腌2个小时以上。
4、姜蒜去皮，姜切片
5、把其他干料装入茶包。
6、把卤料全部放入汤锅，注入适量清水(水量要没过鸭子。)，大火烧开转小火煮30分钟，把腌好的鸭子放入，大火煮开转小火煮40分钟。
7、中途要翻面几次，(因为煮的时间，鸭子会浮上来。)
8、关火泡4小时以上。(我是晚上煮，泡一个晚上。)
9、顺便卤了几个鸡蛋，泡了一个晚上，很入味。
10、煮淋汁。把3茶匙白糖放入小锅，放1大匙卤水，小火煮至糖溶化。不要搅拌，象煮焦糖一样。
11、煮到冒泡泡，颜色转深。
12、倒入大半碗卤水和2茶匙醋，倒入适量的淀粉水，煮至稍浓稠即可。
13、淋在鸭子上即可。(或是吃时蘸汁吃)

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