辣子鸡丁的做法 【虫子的菜谱】四川味辣子鸡丁 辣子鸡丁怎么做
“一提到辣子鸡,可能大家会觉得很难。其实不然,四川风味的辣子鸡制作的一个重点即是讲鸡肉的水份煸干,把辣椒的味道呛出来即可。炒好的辣子鸡香脆,浓浓的辣椒香和鸡肉香。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
辣子鸡丁的做法步骤
1、材料准备,土鸡半只宰成3cm大小小块,二荆条切段、干红辣椒切段、姜片5片、花椒。
2、锅烧热,倒入二荆条先微炒一下。放少许盐。
3、倒入菜籽油,加热至7成,倒入鸡块煸炒出水,捞出鸡块,继续加热油后再次倒入鸡块炒至金黄略干
4、炒好的鸡肉捞出。锅内重新放入适量菜油。
5、倒入花椒、姜、八角略炒。注意中火,否则容易变糊。
6、再逐一倒入干辣椒、青椒、鸡块,翻炒,爆香。加入适量的盐和味精调味即可。
小窍门
辣子鸡主要的是辣味和干煸的鸡肉的香味。传统的方法只用了干辣椒,家常味的自己做可以加入二荆条,增加丰富的色泽。这道菜很耗油,鸡肉需要煸炒2次最佳。绝对不能掺水!做好之后,微微晾一下再吃,下啤酒或冷饮,非常棒!