川味儿辣子鸡的做法 川味儿辣子鸡怎么做
“过年怎可少得了这道红红火火的辣子鸡,辣子鸡呢?是典型的川菜采用先炸烹饪的方式。要用很多的干辣椒看着特别的鲜艳。我这个因为家里的娃娃他不怎么吃辣椒,辣椒段,还放的不够多,大众化口味。”
食材明细
- 超辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
川味儿辣子鸡的做法步骤
1、超市买来的鸡中翅反复洗净,因为是冻货,一定要把它洗干净。当然这道菜呢?也可以用鸡腿肉。一般的鸡肉来制作。
2、我们把鸡翅切成小块。我们用盐,料酒,小许的生抽。(生抽要少放不然一会儿炸来是黑乎乎的,特别难看。)抓均匀的腌制一小时,让它入味。
3、抓一把淀粉。把他抓均匀备用。
4、锅起油。七层温度时转中火炸。
5、晃动锅它均匀受热。然后我们用漏勺一面炸好,炸另一面煎至两面黄。
6、转大火复炸一次起锅备用。
7、炸好的鸡翅。
8、锅底多余的油倒出。留一小点。放入鸡翅。放入干那剪好的干辣椒段。(干辣椒段提前用温水泡发一下不容易炸胡。)转最小火。慢慢的翻炒。
9、闻到干辣椒的香味儿,散出了放入花椒翻炒。
10、洒上生抽。均匀翻炒。起锅前放少许白糖提味。
11、关火,放入蒜苗。用锅里的余温把它炒熟。再闷五分钟。
12、均匀的撒上白芝麻。一道非常美味的辣子鸡就做好了。
小窍门
干辣椒段一定要提前用温水浸泡。这个鸡块是炸熟的?再回一次锅的时候。我们只是为了让他炒出香味儿,所以要用小火。喜欢吃辣椒的这个辣椒段可以多放一点。我这个还没放到位。