辣味野鸡丁的做法 辣味野鸡丁怎么做

“今天用野鸡肉作为主料烹制一道菜肴。由于野鸡肉腥味较重，肉的颜色也深，所以兑汁时加了适量的生抽，又用胡萝卜和尖辣椒做配料搭配烹制而成。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

辣味野鸡丁的做法步骤

• 1、主辅料：野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜

• 2、把野鸡肉洗净，切丁。

• 3、然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟。

• 4、加水淀粉，轻轻抓匀上浆。

• 5、再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分。

• 6、把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用。

• 7、把葱姜切碎备用。

• 8、兑碗芡：碗中加盐、味精、料酒、生抽

• 9、然后加适量的水淀粉拌匀即成。

• 10、热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒。

• 11、炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用。

• 12、锅留底油，放入葱姜炒香。

• 13、加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。卜丁

• 14、加碎辣椒，小火煸炒均匀。

• 15、先后放入胡萝卜丁、尖辣椒。

• 16、炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁。

• 17、快速翻炒均匀。

• 18、旺火，烹入兑好的碗芡汁。

• 19、快速翻勺炒匀，即可关火。

• 20、加入熟花生米。

• 21、翻炒均匀即成。

• 22、出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、这道菜肴讲究的是肉丁的滑嫩，所以一是要提前滑熟，二是要提前勾兑碗芡，以此保证肉丁再次烹制时，旺火速成，减少在锅中停留的时间。
2、因为花生米已经是熟的，为了保证口感，一定要最后放。