剁椒蒸多宝鱼的做法 【湖南】剁椒蒸多宝鱼 剁椒蒸多宝鱼怎么做
“中国人过春节讲究好意头,当然春节餐桌上少不了“鱼”。因为鱼的谐音“余”,希望“年年有余”。甚至鱼的名称也特别挑上吉祥名称的,例如鲳鱼寓意“繁荣昌盛”;如鲤鱼寓意“得利有余”;鲢鱼寓意“连年有余”;鳜鱼寓意“富贵有余”;多宝鱼寓意“招财进宝”等等。
而有的地方吃年夜饭时,都是必须上一条全鱼,要留头留尾到明年(即年初),表达新年“有头有尾”的祈愿。
另外过年吃鱼还起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中,鱼除了象征年年有余的吉祥意义外,还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环,多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等,都盛行鱼形拉手,以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年饭的鱼俗。
这道剁椒蒸多宝鱼不仅有好意头,而且加了剁椒来蒸菜品色泽红亮颜色红红火火的,融入了剁椒的辣味,更突出了鱼的鲜味,后面又淋入了热花椒油,闻起来是香气四溢,吃起来更是肉质细嫩,肥而不腻、鲜辣适口。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
剁椒蒸多宝鱼的做法步骤
1、新鲜多宝鱼杀死之后去鱼鳃及肚中杂物,清洗干净。
2、取一个大盘子摆上姜丝、大葱丝、剁椒。
3、多宝鱼背部划几刀,然后在鱼鳃、鱼肚子、刀口内部全部塞上姜丝和大葱丝,两面涂抹一些料酒和少许生抽腌制20分钟。
4、把腌制出的水分倒掉,最后再在鱼背上铺满剁椒,中间再撒一些姜丝和大葱丝。
5、把鱼放入蒸锅中,大火开锅后中火蒸12分钟,关火焖5分钟。
6、将鱼取出,倒掉蒸出来的汤水,捡去表面的姜丝和大葱丝,在表面另外放上小葱丝和姜丝,然后淋入少许蒸鱼豉油。
7、炒锅烧热油加入花椒爆香,将花椒捡出。
8、将热油浇在鱼上,听见刺啦刺啦的声音就好了。
9、成品图
10、成品图
11、成品图
小窍门
1、做蒸鱼最好是新鲜的活鱼比较好。
2、我这条多宝鱼比较大有1.5斤,第一次蒸这么大的鱼感觉虚蒸时间有点长了,关火后3分钟取出应该就可以。如果鱼比较小小酌情减少蒸鱼时间,不要蒸太久。
3、要想鱼不腥姜丝和葱丝要多放,鱼鳃、鱼肚子、盘子下面、鱼背上都要放一些。
4、剁椒比较咸,不要另外放盐,最后淋入蒸鱼豉油也不要太多,而且鱼背上剁椒也不要太多会导致成品太咸。