香辣鸡脆骨的做法 香辣鸡脆骨怎么做

“鸡肉焦香诱人，火红的辣椒，翠绿的香菜香葱点缀其中，是道颜值很高的下酒菜。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

香辣鸡脆骨的做法步骤

• 1、鸡脆骨用清水浸泡1小时，清洗干净，控去多余水分。

• 2、鸡脆骨中加入少量食盐、2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、2勺米醋，抓匀后腌制1小时。

• 3、再加入2大勺玉米淀粉抓匀，加入2勺食用油封在表面。

• 4、藕去皮切成色子大小的丁，用清水漂洗去掉表面的淀粉。

• 5、黄飞红花生分离出花生、辣椒丝和花椒，烹制时都会用到。辣椒和花椒根据自己的口味可以再补充一些。黄飞鸿香味很浓，主要是借一下里面的香味，做出来的鸡脆骨更香。没有的话可以用自己炸的花生米和普通的花椒辣椒代替。

• 6、平底锅中加油，大火烧热后改成中火，先炸制藕丁。

• 7、藕炸到出现略带焦黄的小边后捞出控油备用。

• 8、油温加热至5-6成热，加入鸡脆骨炸制约3分钟。

• 9、鸡肉炸到焦黄后捞出控油备用。

• 10、锅中留少许底油，加入葱姜蒜片用中小火爆香。

• 11、加入花椒煸炒几下后烹入适量料酒。

• 12、加入炸好的鸡脆骨、藕丁和辣椒段，翻炒均匀，加入白糖、食盐和少许生抽调味。

• 13、翻炒均匀后加入黄飞鸿花生米和一把熟芝麻，炒均匀。

• 14、关火后加入香菜和香葱末即可。