碧簪虾球的做法 碧簪虾球怎么做
“在节日餐桌上的大鱼大肉之间,这道碧簪虾球无疑是一道清爽的美味。嫩滑的虾仁被翠绿的芦笋穿起,无论是色泽还是口味都给人清新的感觉,也是节日餐桌上一道亮丽的风景。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
碧簪虾球的做法步骤
1、准备食材
2、准备食材
3、将虾去壳和头部,尾部的壳保留,从背部用刀切开虾仁,保留腹部相连,去掉沙线,展平虾仁。
4、将虾仁洗净沥干水分,从头部向下的1cm处,用小刀在展平的虾仁中心切一条缝。
5、碗中加入黄酒、1/2的盐、4克白砂糖调匀。
6、放入虾仁腌制20分钟左右。
7、金华火腿放入蒸锅大火蒸15分钟至熟,取出晾凉备用。
8、竹荪提前泡发后洗净,去掉头部和根部,中间部分切成5cm的段备用。
9、大火烧开煮锅中的水,汆烫芦笋和竹荪1分钟左右,取出沥干水分。
10、取一节芦笋和一段竹荪,用芦笋穿过竹荪中间的筒。
11、再取一只腌过的虾仁,腹部向里呈环状缠绕在竹荪外,将虾仁的尾部穿过预留的缝中拉紧成一个碧簪虾球,其余全部依次做好备用。
12、金华火腿切碎备用。
13、加热炒锅中的油,加入虾仁炒至变色捞出沥干油分。
14、锅中留少许底油,加入金华火腿碎炒香加入适量清水、虾仁、剩余的盐煮沸加入1克糖,用水淀粉勾芡即可。