爆炒虾球的做法 爆炒虾球怎么做
“虾球是湖北武汉的特色小吃,是大排档的特色菜肴。小龙虾去掉含内脏的上半身,用余下卷曲如球的下半身,放姜、蒜、辣椒、花椒、葱等暴炒后,外壳焦红,肉质雪白,鲜嫩可口,绝对是色、香、味全。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 未知 (难度)
爆炒虾球的做法步骤
1、小龙虾去头去虾线后淡盐水浸泡15分钟。
2、准备辅料。
3、泡过的虾球冲洗赶紧,沥干水,勤快的可以把虾球开背,更好入味。
4、油锅下辅料爆一下。
5、到入虾球爆炒几下,待虾色变红,即可调入一勺料酒,两勺味极鲜酱油,一小勺郫县豆瓣酱,半勺白糖炒匀!
6、加入快要没过虾球的开水,中火闷5分钟左右。然后大火收汁,待还余少许汤汁时,加入一勺醋,翻炒几下,加入香葱即可出锅!
7、成品!😊
8、自己买的活虾,自己清洗,比在外面吃得安全放心😜。
小窍门
郫县豆瓣酱口感比较咸,所以整个过程没有加盐也不会觉得淡啊!喜欢吃辣的可以多放点干辣椒!