凉菜芥末堆儿的做法 老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~ 凉菜芥末堆儿怎么做

“芥末墩儿是老北京的一道传统凉菜，但是会做的人越来越少，每年过节，家里会做出很多，然后赠送给亲戚朋友。吃到的人都说好吃，并询问做法，现将做法详细记录下来，希望能有更多的人能够了解这道传统凉菜。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 调味 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

凉菜芥末堆儿的做法步骤

• 1、白菜

• 2、胡萝卜切片，香菜洗净

• 3、醋、糖、芥末

• 4、糖桂花

• 5、将白菜切成段，平整的码入盆中，白菜段之间的空隙，用散开的白菜叶和白菜帮填满

• 6、一般一盆能码放三层

• 7、将刚烧开的热水淋在白菜上

• 8、2-3分钟后，将水倒出，将烫过的白菜放在阴凉处凉凉

• 9、将芥末放在盆中，用开水烫，一边烫一边搅匀，之后放在阴凉处凉凉

• 10、之后将芥末放在阴凉处凉凉

• 11、将已经凉凉的芥末（重要！芥末一定要凉透了）和醋、糖、糖桂花一起混合均匀

• 12、一定不要忘了放一勺糖桂花

• 13、将胡萝卜、香菜均匀的码放在已经凉凉的白菜上（重要！白菜也一定要凉透了）

• 14、将调好的汁均匀的淋在白菜上，可以用筷子插出空隙，使汁渗透到下面

• 15、最后，将芥末墩儿放在阴凉处静置2-3天即可食用。