清炖狮子头的做法【扬州】清炖狮子头清炖狮子头怎么做

飘香香热菜 1.97W

“清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。
身为久居扬州的我来说，对于狮子头是再熟悉不过了。每次过年过节回婆家，婆婆除了准备一大桌菜肴之外，还会炖一大锅香气扑鼻的狮子头，真的特别好吃，每次吃完，临走时还不忘带上几个才算满足。
然而，对于不太了解狮子头的人来说，他们往往会认为狮子头就是大号的肉丸子，其实不然。没错，放眼望去的确是个大肉丸子，但是，只要你品尝之后才会知道它们的差距不光是外形，口感和味道都是有所区别。
在制作烹饪方面，狮子头相对要讲究。首先，制作狮子头的肉馅不是机器绞出来的，而是自己亲手剁，先细切再粗剁，最后肉馅的成形必须是颗粒状，而不是肉泥形的。这样在入口时，你会明显感觉到肉的质感会更加鲜明。
然后，再经过文火的慢慢炖煮，会让肉里的蛋白质变得鲜美无比。最后吃在嘴里的感觉是松而不散，鲜嫩适口，有种入口即化的感觉。
这次的狮子头虽然是初次手作，但却非常美味，就连拒吃肥肉的老公都吃的赞不绝口，接连吃了好几个。”

食材明细

主料

猪腿肉 （600g）
莲藕碎 （100g）

辅料

盐（8g）
浓汤宝 （1盒）
葱花（15g）
姜末（20g）
糖（2g）
白胡椒粉 （1g）
料酒（5g）
玉米淀粉 （10g）
青菜心 （8颗）
枸杞子 （20粒）
鸡蛋（1个）

咸鲜（口味）
炖（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

清炖狮子头的做法步骤

1、备好食材
2、猪腿肉去皮洗净，先切成条，再切成像石榴籽那么大，最后稍微剁几下
3、莲藕去皮洗净切碎（小颗粒就行），也可以用荸荠或笋
4、葱花、姜末
5、10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀
6、将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内，同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉，最后把水淀粉再次调均后倒入
7、用手朝一个方向搅拌，并不时的摔打肉馅，如果肉馅比较干可以加适量清水，但不可太稀，以防狮子头不易成形
8、搅拌至肉馅有些黏稠状即可，不用过于上劲，否则狮子头较硬，口感不好
9、砂锅中倒入半锅清水，再将水烧热，大概50度左右关火（这样有利于肉丸下锅后能快速定型，不易散开）。抓取一些肉馅，用俩手来回团成一个既圆又光滑的狮子头，然后轻轻放入热水中（水要没过肉丸）
10、狮子头全部做好后，盖上盖子开中火，待开锅后转小火，这时狮子头已经定型，有些硬度，可以用筷子轻推底部，以免底部的狮子头粘锅
11、再撇出浮沫
12、倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝（没有可以不放）
13、盖上锅盖，转到最小火，用文火慢炖2小时
14、在炖煮狮子头期间，可以将青菜心处理一下：菜心洗净后焯水一分钟，放入冷水中浸泡一会捞出（这样可以让菜心的颜色更加碧绿）
15、炖至最后五分钟时放入枸杞子，继续炖到时间结束
16、最后把青菜心放入即可关火
17、盛出就可以慢慢享用啦