淮扬清炖狮子头的做法 淮扬清炖狮子头怎么做
“这道菜用料简单,就是比较费功夫。不过呢,当你做成之后品尝这道菜的时候,你会觉得所有的功夫都是值得的!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
淮扬清炖狮子头的做法步骤
1、五花肉切片
2、再切丝
3、再切成细丁
4、粗粗地剁几下,这道菜是“肉丁狮子头”(肉丸当中颗颗肉丁粒粒分明,仿佛石狮头上的发髻)。所用的肉馅讲究“细切粗剁”,所以要细细地切成小丁然后粗粗地剁几下,剁肉是为了让肉丸子更好地结合在一起不容易散开;不要剁得太碎,以免变成“肉馅狮子头”了,那就不是这个风味儿了。
5、荸荠洗净、煮熟、去皮,切成细丁
6、大葱只取葱白(绝对不要使用绿色的葱叶,葱叶长时间炖煮之后会变色,破坏整道菜的品相)10克(一小节就行)剁碎
7、将生姜也剁成碎末末儿(有工具的话也可以磨成末儿)
8、肉丁加盐、胡椒粉
9、再加入生抽
10、加入料酒
11、用手抓匀(不要用筷子搅,以免肉馅起筋)
12、少量多次地倒入清水,倒一点用手抓匀再倒一点。一般来说,500克肉差不多加200克清水,但也要看实际情况,比如土猪肉与饲料养的猪肉吸水性不同,而且肉馅剁的精细程度不同吸水性也会不同,所以倒一点用手抓匀,感觉水分已经饱和了就不要再加水了。
13、淀粉用少量水搅匀成湿淀粉倒进去抓匀。
14、将葱碎、姜末和荸荠丁放入抓匀
15、将拌好的肉馅分成4等份,取一份托在手里,从一只手抛到另一只手,再从另一只手抛回到这只手里,这样来回抛90回合,最后肉馅会变成越来越紧实的球形
16、锅里放水,用手托着丸子放入水中
17、因为丸子水分含量大,所以比重与水差不多,可以悬浮在水里
18、重复15~17步骤,做好另外三个丸子,放进锅里,在上面盖上几片大白菜叶子,中火烧开后转小火焖煮1.5~2个小时
19、煮好后先将白菜捞出,不要扔掉,这可是鲜美的上汤白菜
20、放入几棵青菜心烫熟即可
21、现在开始享用美味的狮子头吧!
小窍门
一定要注意:烧开立即转小火,以免一直沸腾将肉丸煮散了