肥肠土豆煲的做法肥肠土豆煲怎么做

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食材明细

主料

肥肠头 （4根）
土豆（适量）

辅料

盐（适量）
面粉（适量）
大葱碎 （适量）
姜片（适量）
桂皮（适量）
八角（适量）
白扣（适量）
香叶（适量）
草寇（适量）
白芷（适量）
干辣椒 （适量）
白胡椒粒 （适量）
老抽（适量）
花雕酒 （适量）
冰糖（适量）
青椒圈 （适量）
红椒圈 （适量）
鸡精（适量）

微辣（口味）
煲（工艺）
十分钟（耗时）
简单（难度）

肥肠土豆煲的做法步骤

1、肥肠头4根，装入盆中，撒上较多的面粉，将面粉揉均，用手一根根搓洗肥肠头表面，再用清水将面粉洗净，洗净后，抓住肠头，中指和食指一顶，将大肠翻转，移至水龙头前，一边冲水一边往里放入，肥肠就翻过来了。再次加入较多的面粉，揉均后一根一根搓洗肥肠内部，用清水将面粉洗净，再加入适量的盐，一根根搓洗，用清水洗净盐份后，撕去肥肠表面多余的肥油，不要撕尽。
2、肥肠头一折为二，小头在前，大头在后，左手拇指向前顶，右手向后撸，直到左手拇指露出，抓住露出的肥肠，抽出拇指顺着一撸，肥肠就翻过来了，再用中指将肥肠顶过来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了，撸顺后用牙签将肥肠口封住，避免制作中肠头跑出。
3、锅里去水，下入肥肠，氽水时肥肠会涨气，用钢钎刺穿每个肥肠，放出气体，避免爆皮，氽透后，捞出入冷水中洗净备用。
4、锅烧热，去适量的油，下入大葱碎和姜片炒香，再加入适量的桂皮、八角、白扣、香叶、草寇、白芷、干辣椒，小火将香料断生后，下入肥肠，加入适量的水、盐、白胡椒粒、老抽、花雕酒和冰糖，盖上锅盖，大火烧开后转小火煲60分钟，关火自然冷凉。冷凉后捞出肥肠，拔掉牙签，切成合适长短的肥肠段。
5、煲烧热，去适量的油，下入大蒜子和大葱炒香。炒香后，下入土豆块翻炒均匀。翻炒均匀后下入肥肠，淋入适量的卤汤，再下入适量的高汤稀释，最后加入适量老抽和盐，盖上煲盖，大火烧开后转小火煲15分钟。15分钟后大火收汁，汤汁合适时，加入适量的青红椒圈和鸡精，翻炒至青红椒断生，美味即成。
6、成品图