爆炒三黄鸡的做法 爆炒三黄鸡(三黄鸡炒馍) 爆炒三黄鸡怎么做
“记得小时候由于我酷爱吃鸡肉
老妈在家经常做清炖鸡
有肉有汤,主食配米饭
营养又健康!😜
后来我家附近开了一家
饭店主营大盘鸡
不用说对于我这食肉爱好者
肯定要去尝尝啦!😁
鸡肉和土豆搭配
麻辣麻辣的感觉
汤汁还可拌烩面
那味道真绝了
记得后来我每星期都要闹着去吃一次!😝
没过两年我们这大盘鸡的饭店
越来越多有的改良成炒鸡
只有鸡肉不加土豆那种的
就那么新开一家倒闭一家
慢慢的味道都不如从前了
偶尔哪家味道不错的
不是用辣椒精就是添色素
让人心慌啊!😱
于是乎自己做呀
自己熬炒鸡料
自己研究出一道无添加属于我自己的味道!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
爆炒三黄鸡的做法步骤
1、三黄鸡剁块,洗干净沥水备用!
2、烧饼切块备用!
3、料酒,生抽,红烧酱油,炒鸡酱备用!
4、葱白切段拍扁,姜切片,大蒜剥好备用!
5、热锅冷油放入葱白,姜和蒜,轻轻翻动炸香!记得要用小火喔,不然很容易炸糊,糊了食材口感会苦的!
6、再加入炒鸡酱轻轻翻动,继续小火,烧制片刻,这一步是为了提色效果更好喔!
7、转大火倒入备用的三黄鸡,开始翻炒!
8、依次加入备用的料酒,生抽和红烧酱油,然后不断翻炒!
9、再加入适量的盐!
10、继续大火,不断翻炒防止糊底,直到水份炒干!
11、再加入没过鸡肉的开水,依次加入备好的冰糖和大枣,翻动均匀!
12、开锅后可以试尝下汤汁,汤汁要比我们平时口感偏咸一些,做出来的肉肉口感才适中,然后继续大火炖制,汤汁收掉四分之一时,转中小火继续炖制,直到汤汁仅剩四分之一时,即可出锅,加入味精,葱白段,青线椒拌匀即可出锅!
13、汤汁可拌面,拌面我还没来得及拍图,就被家里的客人们给消灭掉了,所以这里就不给大家上拌面的图片啦!😁
14、成品图。
15、成品图。
16、我们继续回到第12步,汤汁收到四分之一时,转中小火继续炖制,直到汤汁仅剩四分之一时,不要出锅,转小火!
17、加入备用的烧饼翻炒收汁,关火加适量味精,葱白段,青线椒拌匀即可出锅!
18、如果我说这是吃掉一半拍的图,你们会不会嫌弃😱
19、成品图。
小窍门
1、鸡肉可更换,不一定非要用三黄鸡喔,鸡肉洗过后水份尽量沥干一些!
2、第10步鸡肉加完所有调料大火翻炒时,随着水份的减少,可轻轻再点水,多翻炒一会,让酱料的味道更好散发,让鸡肉更好吸收!但是火候要掌握好,防止酱料粘锅糊底!
3、第11步加完开水后,也可再加入一些配菜,如土豆,香菇,黑木耳,川粉等!添加配菜的时间自己掌握喔,千万不要配菜熟了,肉肉还没熟!
4、冰糖和大枣,小的用两颗,大的一颗就好,没有也可不加!
5、出锅时味精不喜者也可不加,青线椒可更换青椒,蒜苔等!
6、第16步加烧饼时,如果汤汁过少,可以再加一点点开水翻匀后,再加烧饼收汁!
7、每次写完食谱,都还要啰嗦一大堆,总害怕亲亲们哪里不清楚,我够负责任吧!😝